نشاسته مهمترين كربوهيدرات ذخيره اي گياهان است. نشاسته ذرت و سیب زمینی و تاپیوکا مهمترین انواع نشاسته به شمار می روند.نشاسته ذرت هنگامی كه با مايعي مخلوط و حرارت داده شود، يك نوع ژل شفاف يكنواخت و پايدار تولید مي‌نمايند كه از آن در تهيه سس‌ها ، سوپ ها و پودينگ‌ها استفاده مي‌شود.به دلیل نقشي كه در بهبود ويژگي هاي فيزيكي، افزایش ویسکوزیته، بالا بردن ثبات سيستم هاي كلوييدي ، تشکیل ژل و فیلم، جذب و نگهداری آب و ایجاد بافت دارد ازآن درصنايع كنسروسازي، صنايع گوشت، صنايع غذاهاي منجمد، بيسكويت سازي، شکلات سازی، كيك سازي و... استفاده مي شود. نشاسته های اصلاح شده کاربرد های متنوع تری در صنایع مختلف دارند به عنوان مثال، نشاسته های استیله به بهبود بافت، قوام و پایداری سس های کچاپ و انواع سس های گرم کمک می کنند ، هم چنین در ماست های هم زده به عنوان استابیلایزر به کار می روند. نشاسته پری ژلاتینه شده نیز در سس های سرد و نوشیدنی ها به عنوان قوام دهنده به کار می رود. هم چنین نشاسته سیب­زمینی اصلاح شده(آدامیل) ژل ثابت و شفافی می دهد که پس روی کمی دارد و خیلی کم آب می اندازد. این نشاسته باید حرارت داده شود تا به عنوان عامل تغلیظ در سوپ ها، عصاره گوشت، کچاپ و محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد.