صمغ گوار از دانه هاي Cyamopsistetragonolobus  بدست مي آید. سهولت استفاده از گوار در صنايع ،به علت پخش وهيدراته شدن سريع آن در آب های سرد و گرم ، همچنين ایجاد غلظت های مناسب بدون حرارت می باشد. این صمغ به عنوان عامل ژل كننده ،ويسكوز دهنده و افزاينده غلظت ،عامل چسباننده و پايدار كننده و گاه جهت حفظ رطوبت به کار میرود و از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایرها، نرم کننده ها و استبلایزرهای لبنی استفاده می گردد.