صمغ گوار از دانه هاي Cyamopsis tetragonolobus بدست مي آيد.سهولت استفاده از گوار در صنايع ،به علت پخش وهيدراته شدن سريع آن در آبهاي سرد وگرم ، همچنين ایجاد غلظت های مناسب  بدون حرارت می باشد. این صمغ به عنوان عامل ژل كننده ،ويسكوز دهنده وافزاينده غلظت،عامل چسباننده وپايدار كننده و گاه جهت حفظ رطوبت به کار میرود و از این ماده درطیف وسیعی از امولسیفایرها، نرم کننده ها و استبلایزرها استفاده می گردد .  نظير کاربرد در كارخانجات توليد بستني،شکلات نوشيدني، عصاره ،شيرهاي طعم دار، شير كاكايو، پودينگ ، مربا،ژله، نان ،بيسكويت ،سوسيس،ژامبون ، مايونز، ماكاروني